雪国新潟のガストロノミーを満喫する旅へ

People ：新潟県

日本

TRAVEL&EAT

2025.01.10

7 min read

北は北海道から、南は沖縄まで、ひとくちに日本といっても、食べ物、お祭、習慣、自然が織りなす景色まで個性はさまざま。その土地ならではの愉しみ方は、その土地の人に訊くのが一番！そんな日本各地の地元ネタを集めたのが、この「47都道府県ローカルのすゝめ」です。

新潟県のvol.2では、雪国ならではの食について。教えてくれたのは、新潟市出身の新潟県観光協会の渡邉紗生さん！

Text：Saki Watanabe　Special Thanks：公益社団法人新潟県観光協会

Index

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雪国で育まれた貴重な食文化とは？
新潟ガストロノミーアワードのこと
審査員特別賞〈八海山宮野屋〉
Chef's Choice賞〈欅苑〉
特産品部門受賞〈今成漬物店　山家漬〉

雪国新潟へようきなった！（新潟県の方言で「ようこそ」の意味）
みなさんご存じのとおり、新潟県は日本有数の豪雪地域です。なかでもひときわ雪深い魚沼エリアでは、１年の約半分もの間、雪とともに暮らします。

雪国というと、どのようなイメージをもちますか？
「生活が大変そう」「暮らしにくそう…」そのような声が聞かれるかもしれません。
たしかに雪国ならではの苦労もありますが、それ以上に雪がもたらすたくさんの恩恵があり、雪国で育まれた貴重な食文化があり、春の訪れへの喜びがあります。

樹齢約100年のブナの木が生い茂る「美人林」。立ち姿が美しいブナ林の幻想的な世界を楽しめる。

今回は、雪国新潟、魚沼エリアの「食文化」にフォーカスした旅をご提案します。
この記事を読んだあと、あなたもきっと雪国の奥ゆかしさを知り、その食文化を体感してみたくなるはず。

五感でめぐるガストロノミー（美食学）の旅へ、さあ出かけましょう。

マ・ヤンソン / MADアーキテクツ「Tunnel of Light」（大地の芸術祭作品）
日本三大峡谷の一つに数えられている「清津峡（きよつきょう）」。水鏡に映る水墨画のような世界はまさに絶景。

雪国で育まれた貴重な食文化とは？

新潟県のなかでもトップクラスの積雪量を誇る魚沼エリアでは、毎年冬の時期になると、あたり一面白銀の世界が広がります。

冬に降る大量の雪は、春になると地層深くにゆっくりと浸透し、この地域に豊富な水をもたらします。その清冽な水は川に流れ込み、土壌を潤し、日本一おいしいお米を育てるのです。魚沼産コシヒカリに代表されるお米は、もっちりとしていて独特の甘みがあり、一度食べたら忘れられない最高の味です。

そして豊富な雪解け水は、うまい日本酒を生みだします。
新潟県は酒蔵が89蔵もある日本一の酒どころ。県内各地で多種多様な酒づくりが行われています。

ほかにもミネラル豊富な雪解け水が作る最良の漁場や、天然の冷蔵庫「雪室」で甘みと旨みを蓄えた雪室野菜など、雪はたくさんの恩恵をもたらしており、まさに雪が新潟の食文化をつくっているのです。

また、１年の約半分もの間を雪とともに暮らす環境は、この土地に保存食や発酵食品という独特の食文化を生み出しました。雪国の人びとは、春の山菜が収穫される時季から、冬に食べる保存食づくりを始めます。食物を保存して長い冬を越す工夫が、自然を活かし、自然と共生する独特の食文化を育んでいるのです。

新潟ガストロノミーアワードのこと

そんな素晴らしい食文化が軒を連ねる新潟県では、日本有数の食文化県であることを世界へアピールするため、「新潟ガストロノミーアワード」を実施しています。

リンク：https://www.niigata-gastronomy-award.jp/

「新潟ガストロノミーアワード」とは、地域の風土、歴史や文化を料理に表現する「ローカル・ガストロノミー」の理念を体現し、地域社会との関わりに積極的な新潟県内の飲食店等を発掘して表彰する取り組みです。

県内飲食店、旅館・ホテル、特産品の各部門で、県外トップシェフやジャーナリストが、県内の雑誌編集者とともに審査・表彰し、新潟が誇る「食」を国内外に発信します。