1. シミット（Simit）／トルコ 🇹🇷
ロープ状でドーナツ型のシルエットが特徴的なトルコ風ベーグル。サクサクとした食感とごまの風味が特徴。
© Barbarossa
中東で誕生し、時代とともに各地へ伝搬、世界の食文化を席巻したパン。自然が育み、歴史と文化により変遷を遂げ、いまやほとんどの国で食されている。世界にはいったいどれだけ多様なパンがあるのか、地域別にご紹介。
Text：TRANSIT
＊本記事は、『TRANSIT65号 世界をパンをめぐる冒険 創世編』の記事の一部を抜粋しています。
シルクロードを感じるアジアの郷土パン
ユーラシアの東から中東まで、パンの種類がとても豊富なアジア。世界最大のパン消費国であるトルコ、蒸し・揚げ・焼きと多様なパンの中国、米や豆からつくるパンなど地域ごとに特色あるインドなど、パンが発展した背景の共通点を見つけることはなかなかできない。しかし、パン文化の出発点と考えられている中東とユーラシア大陸でつながるこの地は、ヨーロッパの影響も混ざり合って、パン文化にとってもっとも創造的な土地のひとつとなっている。
2. ハッラー（Challah）／イスラエル 🇮🇱
ロープ状でドーナツ型のシルエットが特徴的なトルコ風ベーグル。サクサクとした食感とごまの風味が特徴。
© Mor Vekinamon
3. サンギャク（Sangak）／イラン 🇮🇷
窯に敷いた小石の上で焼くことからペルシア語で「小石」と名付けられた。細長く、外はパリッと、中は柔らかい。
© Basp1
4. オビ・ノン（Obi Non）／ウズベキスタン 🇺🇿
タンドールを使って焼く、ウズベキスタンの主食パン。『ギルガメシュ叙事詩』においても言及されるほど歴史が長い。
© angela Meier
5. カトラマ（Katlama）／パキスタン 🇵🇰
北部のラホール市で人気のストリートフードのひとつ。平たい円盤のような形の揚げパンで、クリスピーな食感が特徴。
© Fookis Labs
6. チャパティ（Chapati）／インド 🇮🇳
インド全土で食べられる平焼きの無発酵パン。インドの全粒粉アタでつくられる素朴な味はどんなおかずにも◎。
© Gaurav Dhwaj Khadka
7. イドゥリ（Idli）／インド 🇮🇳
ウラドダル豆と米のペースト でつくる、白くて丸い発酵蒸し パン。南インド広域で朝食の 定番として親しまれている。
© Soumya dey
8. ココナッツロティ（Coconut Roti）／スリランカ 🇱🇰
全粒粉の生地に、ココナッツが入ったもの。パンの塩味とココナッツの甘さが合わさり、独特の味を生み出す。
© TG-mart
9. 饅頭（Mantou）／中国 🇨🇳
小麦粉を発酵させてつくる中国発祥の蒸しパン。諸葛孔明が考案したといわれる。日本と違い餡や具材は入ってない。
© Rjanag
10. コッペパン（Koppe Pan）／日本 🇯🇵
大正時代にアメリカで製パンを学んだ田辺玄平が開発。食パンの生地で、より食べやすいものとして軍に納入された。
© Yasu
TRANSIT最新号『世界のパンをめぐる冒険』は、ここで紹介した世界のパン図鑑のほかにも、麦栽培の歴史や、信仰とパンのかかわりなど、世界各地のパン文化を知ることのできる特集が盛りだくさんです！ぜひ本誌をお手に取ってみてください。
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